Klarife yağ – aynı zamanda sade ya da ghee olarak da biliniyor – tereyağın içindeki süt proteinlerinin temizlenmesiyle elde edilen bir tür saflaştırılmış yağ diyebiliriz. Ghee, en kısa tanımıyla arıtılmış tereyağıdır. Anadolu ve Kafkaslarda 'sade yağ' olarak bilinen ghee, inek sütünden yapılmış tereyağından elde edilen, yağın en doğal ve katkısız halidir.
Bu yağın en önemli özelliği ısıya daha dayanıklı olması.
Zira içindeki su buharlaşıp süt proteini alınınca 200 derecenin üzerine yanmadan çıkabiliyor.
500 gram tereyağından 400 gram klarife yağ elde ediliyor.